Муниципальное автономное учреждение «Городской комбинат школьного питания» в Улан-Удэ — надежный организатор качественного и здорового питания для школьников. Открытый в 1993 году комбинат прошел путь от небольшого предприятия до современного центра, обеспечивающего питанием десятки тысяч детей.
Строительство в эпоху кризиса
Первоначально предприятие называлось столовая № 1 Первого Улан-Удэнского треста столовых, штат которого состоял из 120 сотрудников. К 1984 году эта столовая объединила в себе 34 пункта общественного питания, включая школьные столовые в 16 учебных заведениях Октябрьского района Улан-Удэ.
Базовая школьная столовая (БШС) Республики Бурятия начала строиться в 1988 году. Этот проект стал возможным благодаря инициативе и усилиям Валентины Цырендоржиевны Дамбаин, начальника управления общественного питания при Минторге Бурятии, а также финансированию Министерства торговли РСФСР. Сама идея возведения подобной столовой разрабатывалась около 15 лет с целью повышения качества школьного питания.
Проектирование и составление смет проводились согласно санитарным правилам 1981 года. За прошедшие годы нормативная база обновилась и претерпела ряд изменений. Изначально же базовая школьная столовая предназначалась для приготовления полноценных школьных завтраков, обедов, полдников, производства полуфабрикатов, выпечки хлебобулочных изделий, кулинарных продуктов, первых и вторых горячих блюд для учеников школ Октябрьского района.
В 1990 году из-за недостатка финансирования стройка была заморожена. Лишь в конце 1991-го объект частично ввели в эксплуатацию, передав рабочей комиссии. Для полного запуска БШС следовало провести дополнительные работы и принять государственную комиссию. Однако начало 1992 года ознаменовалось экономическим кризисом и резким падением цен, из-за чего финансы иссякли. Управление общественного питания закрыли, оставив руководство комбината в трудном положении перед необходимостью закончить строительство и ввести столовую в эксплуатацию.
В критический момент Надежда Викторовна Заверюха, возглавлявшая комбинат вплоть до 2011 года, обратилась за поддержкой в правительство республики, а именно к главе Владимиру Агалову. Оценив состояние объекта, он принял решение составить дополнительную смету на завершение строительства. Деньги были выделены Министерством финансов Бурятии напрямую столовой № 1, минуя подрядчика.
Таким образом, 26 апреля 1993 года базовая школьная столовая успешно прошла государственную приёмку. Её оборудовали современными технологиями, включая склады, цеха по производству качественных полуфабрикатов и готовой пищи, а также лаборатории для технологического контроля.
Автономный и самостоятельный
Появление такого специализированного предприятия дало Улан-Удэ возможность организовать качественное питание учеников, создав муниципальное унитарное предприятие «Городской комбинат школьного питания».
Продукцию направляли в учебные заведения посредством договоров с транспортным предприятием ГАП-3. После развала СССР ГАП-3 закрылось, и комбинат приобрёл собственный транспорт, начиная с двух машин и увеличив парк до тринадцати единиц.
В течение пяти лет заведение работало автономно, пока в 1998-м здание столовой не перешло в ведение городской администрации Улан-Удэ. Постепенно присоединялись учреждения других районов города, и комбинат стал обеспечивать питанием большинство городских школ.
За эти 30 с лишним лет расходы на поддержание здания, коммуникации, оборудование и автомобили покрывались в основном средствами самого предприятия.
Комбинат и современность
С марта 2011 года предприятием руководит Алла Михайловна Шахова, которая начала свой трудовой путь в комбинате с ученика повара. За почти 15 лет под её руководством комбинат пережил реконструкцию — все произведственные цеха, склады, автопарк на период реконструкции были размещены в разных частях города, что усложняло транспортную логистику по доставке полуфабрикатов и готовой продукции. Были внедрены передовые технологии по выпуску полуфабрикатов высокой степени готовности.
Уточним, что в марте 2010 года муниципальное унитарное предприятие «Городской комбинат школьного питания» получило новое название — муниципальное казённое предприятие «Городской комбинат школьного питания». А в декабре 2024 года администрация Улан-Удэ преобразовала его в муниципальное автономное учреждение «Городской комбинат школьного питания».
Количество работников выросло с 120 до 395 человек. Они обеспечивают питанием 44 школы Улан-Удэ (это 79 % всех образовательных учреждений города), используя 56 пищеблоков, среди которых 42 столовые (включая пять полной комплектации) и 14 раздаточных пунктов. Питание получают 83 % школьников (а это 54 439 детей), причем ученики начальных классов обеспечены едой на 100 % (21 660 детей).
Большинство школьных кухонь построено ещё в прошлом веке, в период с 30-х по 70-е годы, и зачастую площади там недостаточны для современных требований к размещению складов и производственных зон. Поэтому комбинат ежедневно доставляет сырье, продукты и полуфабрикаты (мясо, рыбу, овощи, готовые сладости и выпечку) прямо в школы, где готовят блюда и распределяют их среди учащихся. Готовые блюда доставляют в буфеты три-четыре раза в сутки.
Комбинат занимается доставкой еды собственным транспортом и регулярно увеличивает объём продаж — ежегодно прирост составляет от 5 до 20 %. В 2020 году, несмотря на пандемию COVID-19, комбинат продолжал свою работу, производил полуфабрикаты и кулинарию для жителей города, занимался упаковкой сухпайков для школьников.
С конца 2020 года государство компенсирует предприятию часть расходов на зарплату сотрудников столовых, что позволяет снижать стоимость собственной продукции.
В декабре 2020 года началась масштабная реконструкция основного корпуса столовой по проспекту Строителей, 74а, стоимостью 368,9 млн рублей, из которых собственные средства составили 6,7 млн рублей. Реконструкция завершилась в 2022 году.
В настоящее время руководство комбината продолжает изучать опыт других регионов в организации питания учащихся и разрабатывать новые блюда, обогащённые макро- и микронутриентами.
Всё под контролем
За всеми этапами производственного процесса следит отдел контроля качества. Специалисты проверяют соблюдение норм технологии и правильность использования ингредиентов.
Для повышения уровня обслуживания и разнообразия меню сотрудники технологической службы постоянно работают над созданием новых рецептов, пользующихся спросом у школьников. Регулярно проводятся мероприятия по обмену опытом, консультации поваров, дегустации новинок и демонстрационные занятия.
На территории комбината работает и ветеринарный специалист, ответственный за проверку поступающего сырья в рамках системы «Меркурий».
А организацию школьного питания контролирует городская администрация совместно с комитетом по образованию, оказывая поддержку и внимательно следя за работой комбината.
Доставка продуктов и готовой продукции осуществляется собственными силами: 13 автомобилей, из которых 10 грузовых и 3 легковых.
Руководство строго соблюдает санитарные нормы и правила организации питания, регулирует закупки по закону № 223-ФЗ, проводит обязательные медицинские осмотры персонала и ежегодное повышение квалификации работников кухни.
— У нас имеются все необходимые договоры, сертификаты соответствия и санэпидемзаключения. За последние шесть лет комбинат вложил примерно 85 млн рублей в модернизацию школьных столовых, приобретя современное кухонное оборудование и инвентарь. Вся продукция проходит сертификацию, имеются соответствующие разрешения и сертификаты. Организация питания построена таким образом, чтобы обеспечивать школьников качественным, безопасным и полезным рационом, соответствующим нормам и стандартам. Кроме этого, ежегодно проводится обновление десятидневного меню, учитывающего рекомендации диетологии и педиатрии. Все блюда проходят обязательное бракеражное освидетельствование перед подачей, — отмечает руководитель предприятия Алла Шахова.
Чтобы предотвратить распространение инфекций и болезней, персонал проходит обязательные профилактические медосмотры, а комбинат берет на себя оплату медицинских обследований. Работники ежегодно проходят санитарно-гигиеническое обучение за счёт предприятия.
О достижениях
Сотрудники комбината активно участвуют в профессиональных конкурсах, проводят технологические и потребительские конференции, исследуют предпочтения детей и потребности покупателей, устраивают мастер-классы для ребят разного возраста, принимают участие в обеспечении питанием городских мероприятий и праздников.
Несколько лет подряд комбинату присваивали звание «Лидер общественного питания Республики Бурятия». В 2007 году он получил почетный знак города Улан-Удэ за выдающиеся достижения в организации питания школьников.
Коллективный договор комбината в 2007 году признали лучшим в России. В 2016 году первичная профсоюзная организация заняла первое место в общероссийском конкурсе. А в 2017 и 2022 годах коллектив победил в городском конкурсе «Лучшее предприятие высокой социальной ответственности в сфере общественного питания».
Сегодня комбинат входит в список лучших предприятий России по основной деятельности «Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»:
— 12-е место во всероссийском рейтинге (среди всех компаний РФ),
— 2-е место среди предприятий Сибири,
— 1-е место среди предприятий Республики Бурятия.
Такие показатели подтверждают преимущества перед конкурентами благодаря сплочённой команде и профессиональному руководству.
— Мы регулярно получаем благодарности и грамоты от властей, школ и организаций за качественную организацию питания, вкусные и полезные блюда. Наш коллектив поддерживает участников специальной военной операции, отправляя им помощь в виде продуктов и техники. Комбинат показал себя надежным и ответственным поставщиком питания для школьников и дошкольников, — отмечает Алла Шахова.
